Martín Sarmiento

• D.O.: Bierzo
• Variedad: Mencía
• Fermentación: Fermentación alcohólica a 25ºC
• Crianza: Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y crianza en botella durante 24 meses más.
• Gastronomía: Carnes rojas, caza, embutidos, quesos curados.
• Contiene sulfitos.
• Temperatura de servicio: 18ºC
• Graduación alcohólica: 14.5% Vol.

Martín Sarmiento se elabora a partir de una selección de las mejores uvas de la variedad mencía procedentes de cepas centenarias cultivadas en viñedos de montaña del Bierzo. 

La vendimia se realiza de manera manual en cajas de 20 kg. Una vez la uva llega a bodega, y tras pasar por la mesa de selección, realiza una maceración pre-fermentativa a 12ºC. Posteriormente comienza la fermentación alcohólica a 25ºC, tras la cual vuelve a pasar por un proceso de maceración antes del prensado.

Una vez finalizada la fermentación maloláctica realiza una crianza de 12 meses en barricas de roble francés y termina su elaboración con una nueva crianza en botella durante 24 meses más.